Pastel ligero de tofu y limón

Ingredientes
• 1 kilo de tofu seda
• 1 limón bío
• 150 ml de miel ecológica
• 100 g vaso de azúcar moreno de caña integral
• 2 cucharadas de aceite de oliva suave
• 2 huevos ecológicos
• Vainilla en rama

Elaboración
Rallamos fina la piel del limón y exprimimos su zumo.
Mezclamos el tofu en dados, la ralladura y zumo de limón, la miel, el azúcar, el aceite, los huevos y una pizca de vainilla.
Batimos todo hasta tener una pasta sin grumos, rellenamos un molde engrasado y horneamos a 160ºC durante 50 minutos.
Dejamos enfriar y metemos una hora en la nevera antes de servir.
Puede ir acompañado por encima de una mermelada roja.